Kulinarisches

Mexikanische Küche

Die mexikanische Küche zeichnet sich besonders durch ihre Vielfältigkeit und ihre regionalen Spezialitäten aus. Die Esskultur hat bei den Mexikanern einen hohen Stellenwert. Essen ist Lebensfreude und man geht hier viel öfter essen, was meist mit geselliger Kommunikation, Musik und Genuss verbunden ist. Die Speisen vereinen alteinheimische indianische Rezepte mit spanischen, französischen und arabischen Einflüssen.

Hauptnahrungsmittel ist seit jeher der Mais, der z.B. in Form von Tortillas zu fast jedem Essen gereicht wird. Restaurants gibt es Dutzende, in jeder Preisklasse und die Menüs sind durch die verschiedenen Geschmacksrichtungen (süß - sauer, scharf - mild, herb -  zart) besonders abwechslungsreich. Mexikaner lieben es deftig. Schon zum Frühstück (desayuno) werden traditionell Eiergerichte mit verschiedensten Zutaten kombiniert und mit Tortillas und Bohnenmus gegessen.

Das Mittagessen (comida) wird gegen 14:00 Uhr begonnen und kann sich bis in den späten Nachmittag hinziehen. Es ist die Hauptmalzeit und besteht meist aus einer Suppe (sopa), dem Hauptgericht (plato fuerte) und einem Dessert (postre). Zu Abend wird gegen 21 Uhr gegessen und auch dann geht es vielfach deftig zu.

Fleisch (carne), Huhn (pollo) und Fisch (pescado) sind die Hauptspeisen. Doch neben allem Deftigen kann man in auch Mexiko hervorragend vegetarische Kost zu sich nehmen. Hier wachsen fast alle Obst- und Gemüsesorten und die Früchte haben ein besonders intensives, köstliches Aroma.

Tortilla, Bohnen & Chili

Wie schon erwähnt dreht sich in Mexiko alles um die Tortilla. Sie wird auch als Brot Mexikos bezeichnet und ist essbares Besteck und Teller der Mexikaner. Aus Wasser, Salz und Mais entsteht der Tortillateig, welcher entweder von Hand oder mit Hilfe einer Presse flachgedrückt und dann auf einer heißen Blech- oder Tonplatte gebacken wird. Die Tortillagerichte sind vielfältig und aus den Fladen entstehen z.B. Quesadillas, Tacos, Chilaquiles, Enchiladas, Tostadas, Gorditas etc.

Ebenfalls unentbehrlicher Bestandteil der mexikanischen Küche sind Bohnen (frijoles). Auf den Märkten werden unzählige Bohnen-Arten (schwarze, rote, weiße, violette und gefleckte Bohnen) in getrockneter Form angeboten. Die schwarzen Bohnen (frijoles negros) findet man am häufigsten in Form von aromatischen Bohnenmus als Bestandteil vieler mexikanischer Gerichte.

Salsas

Hauptsächlich aus Chili bestehend werden sie zum Würzen der Hauptspeisen verwendet. Die Variationen sind vielfältig und typische Zutaten sind Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und eben Chili. Die klassische "Salsa Mexicana" besteht aus frischen Tomaten, Zwiebeln, Chiles Serranos, Koriander (cilantro) und Limettensaft.

Ebenfalls zu den Soßen zählen die beliebten Moles. Sie vereinen eine Vielzahl von Zutaten und zu den bekanntesten zählt wohl die Guacamole. Zubereitet aus Avocados, Tomaten, mildem Chili, Zwiebeln Koriander und Limettensaft ist sie Dipp, Aufstrich oder Beilage für viele Gerichte.

Beliebt ist ebenfalls der Mole poblano, eine sehr dickflüssige und mit einer Vielzahl von Zutaten verfeinerte Soße. Verschiedenste Chilisorten, Kakaopulver und Nüsse bilden die Basis(inhaltsstoffe), aber auch Sesam, Anis oder Zimt gehören mit hinein und geben dem Mole seinen unverwechselbaren Geschmack. Serviert wird der Mole poblano vor allem mit Huhn oder Truthahn und ist ein traditionelles Festessen.

Fisch

In den Meeresregionen sollt man sich fangfrischen Fisch (pescado) und Meeresfrüchte (mariscos) nicht entgehen lassen. Fisch kommt meist gebraten ("frito"), "empanizado" (paniert), mit Knoblauch mariniert ("al mojo de ajo") oder "a la veracruzana" (würzige Tomaten-Zwiebel-Soße). Forellen (truchas) und Rotbarsch (huachinango) sind besonders schmackhafte Fische, aber auch Thunfisch (atún), Tintenfische (pulpo, calamar), Schwertfisch (marlin), Krabben (camarones) etc. werden frisch und schmackhaft zubereitet. Ein besonders erfrischender Genuss ist Ceviche, ein mit Zwiebeln, Tomaten, Koriander und viel Limettensaft angemachter roher Meeresfrüchte-Cocktail.

Getränke

Ebenso wie bei den Gerichten gibt es eine Vielzahl wohlschmeckender typischer Getränke. Zu prähispanischer Zeit war wiederum Mais bzw. Maisstärke die Basis von Getränken. Atole, ein Maisstärkegetränk, wird mit Zucker und zerkleinerten Früchten zubereitet. Kaffee ist in Mexiko leider selten aromatisch und eher dünn, denn die besten Kaffeesorten werden exportiert und man bekommt vielfach Nescafé (Instantkaffee) angeboten. Eine Kaffeespezialität ist "Cafe de olla", ein in Tontöpfen zubereiteter Kaffee, der mit braunem Zucker und Zimt verfeinert ist. Biersorten gibt es dutzende und meist von guter Qualität. Die Chelada, ein mit Zitronensaft, Eiswürfeln und Salz angemachtes Bier ist besonders erfrischend und bei den Mexikanern sehr beliebt.

Tequila

Das bekannteste alkoholische mexikanische Nationalgetränk ist der Tequila bzw. Mezcal. Er wird aus dem Herzen der Agave gewonnen (agava americana oder agava tequiliana weber) und ändert je nach Alter seine Farbe und seinen Geschmack. Der junge, frisch gebrannte Tequila ist klar und sehr stark. Durch die Lagerung in Eichenfässern wird der Tequila dunkler und viel weicher im Geschmack.

Mezcal wird aus anderen Agavenarten gewonnen und ist vom Geschmack her rauer und stärker als Tequila und die Flasche kommt meist mit dem gusano de maguey, einem in der Agave lebenden Wurm, daher. Ein ebenfalls aus der Agavenpflanze gewonnenes, alkoholhaltiges Getränk ist Pulque. Dieser leicht säuerliche, weiß schleimige Most sollte, wenn, nur ganz frisch getrunken werden, denn er verdirbt sehr schnell. Früher rituelles Getränk der Azteken ist es heut meist billiger Alkohol der ärmeren Bevölkerung und die damals reich vorhandenen Pulquerias sind rar geworden.

Früchte

Obstliebhaber finden in Mexiko köstliche bekannte und unbekannte Früchte und es ist ein Vergnügen, über die Märkte zu schlendern und allerhand aromatische Sorten zu probieren. Die beliebtesten Obstsorten sind z.B. Papayas, Melonen, Orangen, Ananas, verschiedene Bananensorten, Guaven, Mangos, Mameys etc. Sehr erfrischend sind sie auch als "nieves" ( Wassereis ), die in unzähligen Geschmacksrichtungen angeboten werden.