Kochkurs in Oaxaca

Die mexikanische Küche überrascht mit Vielseitigkeit und zeichnet sich durch den spannenden Kontrast zwischen spanischer Küche und den verschiedenen Indio- Regionalküchen aus. Traditionell bilden Bohnen, Früchte und bestimmte Gemüsesorten die Grundlage der Ernährung, Mais kommt eine besondere Rolle zu.

Der Bundesstaat Oaxaca ist in ganz Mexiko berühmt für seine Küche. So manch ein Mexikaner kommt ins schwärmen wenn er über das Essen Oaxacas spricht - Mole Negro, Quesillo, Tlayudas, Chapulines, Schokolade, Empanadas - die Liste ist schier endlos.
Dank einer sehr hohen indigenen Bevölkerung, die hauptsächlich von der Landwirtschaft lebt fehlt es nie an frischen Zutaten. Die Märkte sind bunt und exotisch. Die Zubereitung vieler Dinge hat sich seit prehispanischen Zeiten kaum verändert. Immernoch benutzt man die alten Mahlsteine für den Mais oder die »Molcajete« (ein Mörser aus Vulkanstein) für die Zubereitung von Salsas.

Pilar Cabrera wurde hier in Oaxaca geboren und ihr Restaurant La Olla ist bekannt in der Stadt für authentische und orginelle oaxaqueñische Küche. Ein Kochkurs mit ihr ist ein ganz besonderes Erlebnis und erlaubt einem Kultur mit allen Sinnen zu erleben.

Zuerst steht ein Marktbesuch auf dem Programm. Hier werden alle Zutaten gekauft die später zur Zubereitung der verschiedenen Mahlzeiten verwendet werden. Chiles, Mangos, Guaven, Kaktusfrüchte, Zimt, Wurmsalz alles findet man hier. Nach dem Markt geht es zurück in Pilars Küche wo jeder mit einer Kochschürze und den Rezepten (zum Nachkochen) ausgestattet wird und dann geht es an die Arbeit. Das Menü besteht meist aus vier Gängen und eine kleine Mezcaldegustation darf natürlich auch nicht fehlen. Nach getaner Arbeit kommt der schönste Teil - das Verspeisen der zubereiteten Köstlichkeiten an einem schön gedeckten Tisch!